2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（八十六）
一、下列罐頭食品中，可不做保溫試驗檢查成品殺菌效果的是(　　)。

　　A、含糖50%以上的果醬罐頭

　　B、水果罐頭

　　C、水產品罐頭

　　D、畜禽肉罐頭

　　二、下列引起食物中毒的致病菌中，無鹽不能生長的是(　 　)。

　　A、沙門氏菌

　　B、副溶血性弧菌

　　C、金黃色葡萄球菌

　　D、變形桿菌

　　三、下列指標中，可用來評價油脂酸敗程度的是(　 　)。

　　A、皂化值

　　B、揮發性鹽基總氮

　　C、酸價

　　D、酒度

　　四、實際體重在理想體重±10%內為(　 　)。

　　A、正常范圍

　　B、超重或瘦弱

　　C、肥胖或肥瘦弱

　　D、無法判斷

　　五、微生物污染食品后，一方面降低了(　 　)，另一方面可對食用者本身造成不同程度的危害。

　　A、食品價格

　　B、食品的衛生質量

　　C、食品的可食用性

　　D、食品的外觀質量

　  六、根據污染物的性質可將食品污染分為(　　)

　　A、生物性污染

　　B、化學性污染

　　C、放射性污染

　　D、雜物污染

　　E、寄生蟲污染

　　七、食物中毒發病的特點是(　　)

　　A、病人在同一時間食用同樣的食品

　　B、潛伏期短、來勢急

　　C、人與人之間沒有傳染性

　　D、所有病人臨床癥狀相似

　　E、相互之間有傳染

　　八、含單不飽和脂肪酸較多的食物有(　　)

　　A、豬油

　　B、茶油

　　C、椰子油

　　D、橄欖油

　　E、紅花油

　　九、診斷營養素缺乏癥時，用肉眼觀察病人的主要部位是(　　)

　　A、頭發

　　B、口唇、舌

　　C、眼

　　D、耳朵

　　E、皮膚

　　十、過量攝入蛋白質的危害有哪些(　　)

　　A、加重肝、腎負擔

　　B、脫水、脫鈣

　　C、泌尿系結石

　　D、動脈硬化

　　E、痛風