2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（九十）　
一、血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。()

　　A. β-脂蛋白

　　B.前β-脂蛋白

　　C、α-脂蛋白

　　D.脂蛋白

　　二、魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()

　　A. 鈣、鎂

　　B. 鈣、碘

　　C.鈣、鐵

　　D.鐵、碘

　　三、下列哪類食物為酸性食物，()

　　A. 大白菜

　　B. 牛奶

　　C. 雞蛋

　　D. 茶葉

　　四、 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()

　　A.制備

　　B. 采集

　　C. 預處理

　　D.以上均對

　　五、 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。()

　　A. 鐵

　　B. 維生素B1

　　C.脂肪酸

　　D. 果糖

　　六、 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()

　　A. 脂肪

　　B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　C. 碳水化合物

　　D.維生素

　  七、與口咽部癌癥有關的不良膳食習慣有(　　)

　　A、食用腌制的肉干、硬餅

　　B、吃冷飲

　　C、多吃水果

　　D、長期飲酒

　　E、喜吃燙食

　　八、急性肝炎時飲食營養(yǎng)治療的目的是(　　)

　　A、減輕肝代謝負擔

　　B、促進肝細胞再生

　　C、抗病毒損傷肝臟

　　D、促進肝功能恢復

　　E、保護肝臟

　　九、食品營養(yǎng)價值的評定主要包括哪些方面(　　)

　　A、營養(yǎng)素的種類

　　B、營養(yǎng)素的含量

　　C、食品的合理烹調(diào)

　　D、營養(yǎng)素的消化率

　　E、營養(yǎng)素的利用率

　　十、人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn)(　　)

　　A、基礎代謝降低

　　B、兒童生長發(fā)育停滯

　　C、成人消瘦，工作能力下降

　　D、心腦血管病危險性增加

　　E、能量代謝達到新的低水平上的平衡

　　十一、以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必須功能的是(　　)

　　A、錳

　　B、氟

　　C、砷

　　D、鎳

　　E、鉛

　　十二、暗適應時間延長的原因有(　　)

　　A、眼部疾患

　　B、血糖低

　　C、睡眠不足

　　D、維生素A過多

　　E、維生素A缺乏