2021年三級健康管理師基礎知識模擬考試題考試卷（1）

　  2021年三級健康管理師基礎知識模擬考試題考試卷（1）
一、毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。(√)

　　二、在食品腐敗變質過程中，其主要作用的是霉菌( ×)

　　三、蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農藥殘留( √)

　　四、食物交換份中任何食物間都可互換。(×)

　　五、高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。( √)

　　六、低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質供給量小于每公斤體重>0.8克( √)

　　七、膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重(√)

　　八、年齒越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少。( ×)

　　九、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形。( √)

　　十、孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因( ×)。

　　十一、對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售。( ×)

　　十二、誠實守信是為人之本( √)

    十三、膳食營養素攝入量計算

　　1. 某機關食堂，早餐有30人進餐，午餐有50人進餐，晚餐有20人進餐，三餐功能比為30%、40%、30%，計算總人日數?

　　30×30%+50×40%+20×30%=35人日轉自環 球 網 校edu24ol.com

　　2. 某人一周之內在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比為0.2、0.4、0.4，計算個人總人日數?

　　7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日

　　3. 某食堂早餐用餐人數100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal，計算總人日數?

　　三餐熱能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　總人日數=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日

　　4.某食堂早、午、晚餐用餐人數分別為200人、280人、160人，每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal，計算總人日數?若全部為男性，其中早、午、晚餐輕體力勞動者100、180、80人，早、午、晚餐中體力勞動者60、50、30人，早、午、晚餐重體力勞動者40、50、50人，計算混合系數?若平均每人每日攝入蛋白質82g，計算標準人每日蛋白質攝入量?

　　1)三餐熱能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　計算折合系數：以輕體力活動男性為標準人，輕體力男性折合系數為1，中體力男性折合系數為2700/2400=1.125，重體力活動男性折合系數為3200/2400=1.33

　　總人日數=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日

　　標準總人日數=(100×25%+180×42%+80×33%)×1.0+(60×25%+50×42%+30×33%)×1.125+(40×25%+50×42%+50×33%)×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日

　　混合系數=標準總人日數/總人日數=241.8/220.4=1.097

　　2)標準人每日蛋白質攝入量=平均每人每日攝入蛋白質/混合系數=82/1.097=74.7g

　　十四、 某學生食堂25日就餐人數356人，機關人員12人，教師28人，小學生9歲男生115人，9歲女生200人。該食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人(其中孕婦1人)。

　　(1)計算各人群標準人系數

　　(2)計算人日數及折合標準人日數

　　(3)計算混合系數

　　(4)計算折合標準人平均每日能量攝入量

　　答：(1)計算各人群標準人系數

　　①人群劃分

　　該食堂就餐人數，輕體力活動男性22人，

　　輕體力活動女性18人，孕婦1人，9歲男生115人，9歲女生200人。

　　②確定不同年齡、性別、生理狀況及活動強度人員的能量需要量(kcal)：

　　成年男性 2400、成年女性 2100、孕婦 2300、9歲男生 2000

　　9歲女生 1900

　　③不同人群折合標準人系數計算

　　成年男性折合系數=2400/2400=1

　　成年女性折合系數=2100/2400=0.88

　　孕婦折合系數=2300/2400=0.96

　　9歲男生折合系數=2000/2400=0.83

　　9歲女生折合系數=1900/2400=0.79

　　(2)人日數及折合標準人日數計算

　　① 實際就餐成年人人日數 =22(男)+18(女)=40人日

　　孕婦人日數 1人日

　　9歲男生總人日數=115

　　9歲女生總人日數=200

　　②實際就餐總人日數

　　22+18+1+115+200=356人日

　　折合標準人日數

　　③成年人男性折合標準人日數 22*1=22

　　成年人女性折合標準人日數 18*0.88=15.8

　　孕婦折合標準人日數 1*0.96=0.96

　　9歲男生折合標準人日數 115*0.83=95.5

　　9歲女生折合標準人日數 200*0.79=158

　　④總標準人日數

　　22+15.8+0.96+95.5+158=292.3

　　(3)混合系數

　　混合系數=總標準人日數/總人日數

　　=292.3/356=0.82

　　(4)折合標準人平均每日能量攝入量

　　標準人的每日每種食物攝入量

　　=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數

　　平均每人每日能量攝入量

　　=標準人平均每日能量攝入量*混合系數

　　因混合系數為0.82，

　　該人群能量應為2400*0.82=1968 kcal