成都三級健康管理師理論知識統考歷年考試經典試題及解析（九）
    一、學齡兒童膳食指南的內容包括(　　)

　　A、保證吃好早餐

　　B、養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣

　　C、每天飲奶

　　D、少吃零食，飲用清淡飲料

　　E、重視戶外活動

　　二、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產毒(　　)

　　A、大米

　　B、面粉

　　C、玉米

　　D、面包

　　E、花生

　　三、兒童、青少年不吃早餐的危害有(　　)

　　A、影響生長發育

　　B、影響學習成績和學習能力

　　C、體重減輕

　　D、可能導致肥胖

　　E、可誘發胃炎、膽結石

　　四、以下哪些因素發生變化可降低食物的生糖指數(　　)

　　A、增加直鏈淀粉

　　B、改葡萄糖為果糖

　　C、增加膠體含量

　　D、食物壓出水分，曬干、膨化

　　E、大顆粒

　　五、以下是成堿性食物的有(　　)

　　A、谷類

　　B、蔬菜

　　C、肉類

　　D、水果

　　E、牛奶

　　六、由于乳母能進食的數量所限，膳食中鈣量仍不能達到A1值時，補充鈣營養補充劑適用原則是(B)

　　A.不適宜 B.可用 C.禁用 D.酌情增加乳制品攝入

　　七、某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛生標準，對此批大米應采取的處理辦法是(D)

　　A.不能直接食用可作為加工食品的原料

　　B.用合格大米稀釋至合格后出售食用

　　C.經用物理方法去毒后作為加工食品原料

 

　　D.禁止生產經營

　八、對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售(B)

　　九、《中國居民膳食營養素參考攝入量》的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。(1)

　　十、地方性克汀病主要發病原因是胚胎時期碘中毒所致。(B)

　　十一、膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。(A)

　　十二、青少年是指10-18歲年齡段。(B)