三級健康管理師理論知識考試專項測試卷（五）
    一、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是?

　　⑴生吃

　　⑵煮湯

　　⑶煎炒

　　⑷清燉

　　答案：(2)(3)(4)番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種功能。但是科學家發現生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。

　　番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達不到充分效果。

　　對于多數果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由于其中含有較多的有機酸，對Vc起到很好的保護作用，不論炒煮營養損失都很小。同時，烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。

　　同時適當加油烹調對番茄紅素更有益處

　　番茄紅素屬于脂溶性物質，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調，能促進其在人體內的吸收利用，以便真正發揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當科學的烹調方法。

　　推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。

　  二、某婦女，60歲，近年經常出現腰背痛，走路自覺腿無力，特別是上樓梯時吃力，骨盆有明顯壓痛，應考慮的是( AE )

　　(A)VD+鈣缺乏 (B)鋅缺乏 (C)碘缺乏 (D)VA缺乏 (E)VD缺乏

　　二、一個訪問者來到咨詢中心，詢問什么是中等身體活動水平標準。健康管理師給出了步行和時間的答案，是( CE )

　　(A)每天步行<5000? (B) 每天步行5000~7490? (C)每天步行7500~9999?

　　(D)<30分鐘中等強度運動身體活動 (E)30~60分鐘中等強度身體活動

　　三、小王要設計社區基本情況調查表，要求調查問題是封閉式回答方式，小王應選擇的設計方式是( BCDE )

　　(A)問答式 (B)二項選擇式 (C)多項選擇式 (D)排序式 (E)尺度式