三級健康管理師理論知識考試專項測試卷（六）
    一、一個老奶奶年近70歲，領5歲男孩到營養咨詢門診，說他的孫子不好好吃飯，近期體弱多病、體重未增長，并咨詢健康管理師解決的辦法。健康管理師首先詢問了孩子的膳食情況、然后檢查了孩子的身高體重，了解到孩子身高在正常范圍之內，但體重在標準數值2SD之下，膳食有營養不平衡問題。

　?。?）、在本案中，最適合的膳食調查方法是( )

　　(A)稱重法 (B)記賬法 (C)24小時回顧法

　　(D) 24小時回顧法和膳食史結合法 (E)3天回顧法

　?。?）、根據案例情況，估計孩子的體重范圍為( )

　　(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg

　?。?）、根據案例情況，估計該男孩可能缺乏的營養素是( )

　　(A)能量 (B)蛋白質+碘 (C)脂肪+維生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白質

　?。?）、健康管理師應給出的膳食指導建議是( )

　　(A)增加能量攝入 (B)增加肉類攝入 (C)提高脂肪攝入 (D)提高谷類攝入

　　(E)增加能量和蛋白質和補充碘。

　　（5）、確定該男孩一天應該攝入的能量為( )

　　(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ

    二、蔬菜營養價值的高低遵循以下哪種原則?

　?、虐咨导t色〉黃色〉綠色

　?、萍t色〉白色〉黃色〉綠色

　　⑶黃色〉白色〉黃色〉紅色

　　⑷綠色>紅色〉黃色〉白色

　　答案：(4)蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有著十分密切的關系，一般顏色深的蔬菜營養價值高，顏色淺的蔬菜營養價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。

　　二、哪種成分是界定優質葡萄酒的特異指標?

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　?、铺欠?/span>

　　⑶白藜蘆醇

　　⑷維生素

　　答案：(3)白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護細胞線粒體中的DNA(脫氧核糖核酸)免遭化學損害而發揮延緩衰老功效。 因此，白藜蘆醇作為優質葡萄酒的特異指標就顯而易見了。

　　而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優質葡萄酒的特異指標。