2021年理論知識健康管理師考試題庫（十六）
    11、下列有關蛋白質的敘述何者為非：

　　(A)蛋白質在口腔中沒有消化作用

　　(B)Trypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptide linkage

　　(C)Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構成的Peptide linkage

　　(D)蛋的蛋白質為一質量優良的蛋白質

　　解答：(C)

　　12、下列那一種元素的存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪：

　　(A)碳 (B)氮(C)氧 (D)氫。

　　解答：(B)

　　13、蛋白質中的氮元素，所占的比例，平均為若干：

　　(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%

　　解答：(D)

　　14、下列敘述何者錯誤：

　　(A)牛奶中的蛋白質是乳白蛋白

　　(B)小麥中的蛋白質是殼蛋白(Glutelios)

　　(C)血液中的血清是白蛋白

　　(D)頭發與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：(D)

    21、那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸

　　解答：(B)

　　22、梅納反應(Maillard reaction)是由于那一種氨基酸與醣類長期受熱的結果：

　　(A)色氨酸 (B)離氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸

　　解答：(B)

　　23、下列食物中，那一種食物的消化率較高：

　　(A)魚肉 (B)豬肉 (C)雞蛋 (D)紅豆

　　解答：(C)

　　24、那一種氨基酸，可合成頭發及皮膚的黑色素：

　　(A)組織氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸

　　(D)麩氨酸

　　解答：(C)

　　25、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：

　　(A)攜帶者促進之被動擴散 (B)單純擴散 (C)主動運輸 (D)胞飲作用

　　解答：(C)