健康管理師2021理論知識考點分享：食物營養與食品加工基礎

    錯過2020下半年健康管理師報考的同學，以及2020下半年健康管理師考試沒有通過的同學，現在都在翹首以待的等待著2021上半年健康管理師報考的開始吧！早拿證早獲益哦~下面小編接著為大家分享文章：健康管理師2021理論知識考點分享：食物營養與食品加工基礎，一起來看看吧！

    人體所需要的能量和營養素主要是靠食物獲得。自然界供人類食用的食物種類繁多，根據其來源可分為植物性食物和動物性食物兩大類。前者包括谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白質、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質；后者包括肉類、蛋類、乳類等，主要提供優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、礦物質等。

　　各種食物由于所含能量和營養素的種類和數量能滿足人體營養需要的程度不同，故營養價值有高低之分。含營養素種類齊全，數量及其相互比例適宜，易被人體消化吸收利用的食物，營養價值相對較高；所含營養素種類不全，或數量欠缺，或相互比例不適當，不易為機體消化吸收利用的食物，其營養價值相對較低。自然界的食物都各具特色，其營養價值各不相同。如谷類食物蛋白質中賴氨酸較少，其蛋白質營養價值相對較低，但谷類食物含有較多的礦物質、維生素、膳食纖維等，有利于預防一些慢性病；肉類中蛋白質組成適合人體的需要，其營養價值較高，但脂肪組成中飽和脂肪酸比例較高，對患有心血管疾病、血脂過高的人不利。營養素的種類和含量可因食物的種類、品系、部位、產地和成熟程度等不同而存在差異。食品在生產、加工、貯藏、運輸、銷售、烹調直到食用前的各個環節中，都有可能遭受某些有害物質污染，從而引起食品的營養價值降低，衛生質量下降，對人體造成不同程度的危害。如食品遭受致病菌污染，可引起細菌性食物中毒；有害物質在食品中殘留過多，有可能對人體產生致癌、致畸、致突變等慢性損害。因此，了解各種食物的營養價值，掌握對食品污染的預防措施，預防食物中毒等，對保障人體健康具有十分重要的意義。