?2021上半年真題解析，上半年三級健康管理師考試真題資料（二）

　　41、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染　　　　　(B)重金屬和倉儲害蟲的污染

　　(C)環境條件　　　　　　　(D)理化因素

　　42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素　　　(B)甲狀腺素　　　(C)抗原　　　　(D)抗體

　　43、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高溫消毒法

　　45、魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天　　　(D)10-14天

　　46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高溫消毒法

　　45、魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天

　　46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　47、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫(　　)天。

　　(A)4　　　　　(B)5　　　　　　　(C)6　　　　　　　(D)7

　　48、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)過濾法　　　(B)壓榨法　　　　(C)離心法　　　　(D)精煉法

　　49、國家對生豬實行(　 )和統一納稅、分別經營的制度。

　　(A)定點屠宰　　(B)集中檢疫　　(C)定點屠宰和集中檢疫 (D)分散檢疫

　　50、醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)　　　　(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高溫消毒法(120-135℃)　 　(D)高溫消毒法(100℃)

　　參考答案：

　　41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B 49.C 50.A

      51.稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷，下面關于糧谷類的觀點正確的是(A.B.C.D.)

　　A.秈稻谷谷類形細長面稍扁

　　B.秈稻谷米質脹性較大黏性小

　　C.粳稻谷米質脹性較小黏性大

　　D.粳稻谷籽粒強度大耐壓性能好

　　E.秈稻谷和粳稻谷的蛋白質的生物價高于其他谷類蛋白質

　　52.下面敘述正確的是(B.C.D.)

　　A.豆類食品不含維生素C.

　　B.干豆腐含維生素C.很少

　　C.豆芽含維生素C.

　　D.豆芽的原料在發芽前幾乎不含維生素C.

　　E.豆芽幾乎不含維生素C.

　　53.禽肉所含蛋白質中含量較高的是(A.B.C.)

　　A.雞肉

　　B.鴨肉

　　C.鵝肉

　　D.豬肉

　　E.牛肉

　　54.以下哪些食物是鐵的良好來源(A.B.C.)

　　A.動物血

　　B.肝臟

　　C.瘦肉

　　D.蛋黃

　　E.芝麻醬

　　55.初乳具有的特點(B.C.D.E.)

　　A.脂肪與乳糖比成熟乳多，以適應新生兒發育需要

　　B.含有豐富的抗體

　　C.蛋白質的含量高達10%

　　D.為嬰兒提供較多的特殊營養素

　　E.脂肪與乳糖比成熟乳省，以適應新生兒消化

　61.下列食物中，血糖指數較低，糖尿病人可以適量增加食用的是(B.C.E.)

　　A.大米、精粉面條

　　B.土豆、芋頭

　　C.黃豆、蓮子、綠豆

　　D.饅頭、咸餅干、咸面包

　　E.燕麥片、蕎麥、美國大杏仁

　　62.食品強化的主要原則是(A.B.D.E.)

　　A.提供特殊情況下微量營養素的平衡攝入(配方食品)

　　B.補償食品加工、儲存及處理過程中的損失(復原)

　　C.確保食品仿制品或替代品中的營養平衡

　　D.補償自然原因造成的營養素含量變化(標準化)

　　E.提高食品本身的營養素含量(強化)

　　63.哺乳期婦女膳食中，那些營養素缺乏會影響嬰兒營養狀況(A.B.C.D.)

　　A.蛋白質

　　B.碘、鋅

　　C.脂類

　　D.維生素A.和水溶性維生素、谷類

　　64.下面有關植物化學物的正確說法是( B.C.D.E.)

　　A.植物化學物是植物的初級代謝產物

　　B.植物化學物屬于非營養素

　　C.植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用

　　D.植物化學物具有抗癌作用

　　E.維生素A.原也是植物化學物中的一種

　　65、食品的細菌污染中哪種說法正確(A.B.C.D.)

　　A.假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　B.微球菌屬在蛋品中常見

　　C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　D.乳桿菌屬在乳品中多見