2021上半年真題解析，上半年三級健康管理師考試真題資料（三）

?　　71.食品腐敗變質的原因主要有(A.C.D.)

　　A.環境因素

　　B.存放時間太長

　　C.微生物作用

　　D.食品本身的組成和性質

　　72.以下關于《中華人民共和國食品衛生法》陳述正確的是( A.B.D.E.)

　　A.該法于1995年開始實施

　　B.在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的企業都必須遵守本法

　　C.該法于2001年開始實施

　　D.本法適用于一切食品

　　E.在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的業主都必須遵守本法

　　73.T.T.T指( A.B.C.D.E.)

　　A.食品保存期限

　　B.保存溫度

　　C.保存耐受量

　　D.它反映一定溫度下和一定時間后食品質量變化的程度

　　E.timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.

　　74.食源性疾病的病原物可概括為( B.C.D.)

　　A.寄生蟲

　　B.生物性病原物

　　C.化學性病原物

　　D.物理性病原物

　　E.放射性核素

　　75.細菌性食物中毒的流行病學特點是(A.B.E.)

　　A.一般病程短，病死率低

　　B.全年皆可發病，尤以7---9月高發

　　C.全年皆可發病，一般以3---5月高發

　　D.引起中毒的食品以植物性食品為主

　　E.是最常見的一類食物中毒

　81.能引起化學食物中毒的是(A.B.C.)

　　A.亂用食品添加劑

　　B.農藥污染

　　C.工業污水灌溉

　　D.放射性物質

　　82.農藥污染食品的主要途徑有(A.B.C.)

　　A.農藥噴灑對農作物的直接污染

　　B.工業“三廢”等污染環境形成的間接污染

　　C.生物富集作用與食物鏈

　　D.誤食

　　83.食品添加劑的作用是(A.C.D.)

　　A.防止食品腐敗變質

　　B.可以掩蓋食品腐敗變質

　　C.提高食品質量及花色品種

　　D.改善食品感官性狀及物理狀態

　　84.下列為人畜共患傳染病的是(A.B.C.D.)

　　A.炭疽、鼻疽

　　B.口蹄疫、結核

　　C.布氏桿菌病

　　D.囊蟲病、旋毛蟲病

　　85.食用油脂衛生評價的指標有(A.B.C.)

　　A.酸價

　　B.過氧化值

　　C.游離棉酚

　　D.K值

　91、糖尿病的營養治療原則是(A.B.C.D.)

　　A.膳食碳水化合物、蛋白質、脂肪比例應適當，同時注意補充維生素和微量元素

　　B.增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入

　　C.避免高糖食物如各種甜食、糖果等

　　D.肥胖、妊娠、并發癥患者的飲食治療應視具體情況而定

　　92、消化性潰瘍患者的膳食調整原則是(A.B.C.D.E.)

　　A.合理營養

　　B.少食多餐、定時定量。

　　C.避免食物的機械性、化學性、過冷或過熱的刺激。

　　D.不宜過酸、過甜、過咸、過辣、要清淡爽口，避免油膩 E.烹飪方法以蒸、煮、燉、燴等為主

　　93.有關營養調查正確的是(A.B.C.D.)

　　A.營養調查包括膳食調查、體格檢查及生化檢驗等發面

　　B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法

　　C.稱重法比詢問法準確

　　D.詢問法易開展

　　E.記賬法最準確

　　94.營養調查工作的內容應包括(A.C.D.E.)

　　A.膳食調查

　　B.食物支出與家庭總收入

　　C.營養不足或缺乏的臨床檢查

　　D.人體測量資料分析

　　E.人體營養的生化檢驗

　　95.下列關于營養調查組織的參考選項有(B.C.D.E.)

　　A.對調查范圍內的全體居民進行調查

　　B.應在各個季節各調查一次

　　C.每次膳食調查至少3天

　　D.可以包括不多于一天的節假日

　　E.調查人員有一定的專業理論技能水平

　　96.N-亞硝基化合物特征性(A.B.C.)

　　A.可在人體內合成

　　B.強致癌物

　　C.通過胎盤、乳汁使子代發生腫瘤 局

　　D.不能在人體內合成