2021年二級健康管理師考試最新版教材知識點：保健食品的科學(xué)食用

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保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。隨著人民生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，人們的自我保健意識不斷增強，健康長壽已成為人們共同的追求。保健食品（又稱功能食品）以其調(diào)節(jié)人體生理功能、增強機體防御力、預(yù)防疾病、促進健康等特殊的保健功能，備受消費者的青睞，已成為食品加工業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。目前，我國的保健食品已擺脫了發(fā)展初期的混亂和盲目，逐步走上了健康發(fā)展的軌道。未來發(fā)展的趨勢是不斷開發(fā)和挖掘新的具有中國特色的功能食品基料和功能食品，進行新興功能食品開發(fā)。

對保健食品的認識

對保健食品的正確理解應(yīng)當(dāng)包含下列幾個要素：

其一，在屬性方面，保健食品必須是食品，必須無毒、無害，符合應(yīng)有的食品要求，而且在日常膳食中可望達到的消費量就能顯示效果。

其二，在成分和加工方面，它可以是含有某種成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通過食品工藝技術(shù)去除了其中某種成分的食品。

其三，在功能方面，它具有明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗證是肯定的保健功能。保健食品通常是針對某方面功能需要調(diào)節(jié)的特定人群而研制生產(chǎn)的，所以可能只適用于某些特定人群，如限定年齡、性別或限定遺傳結(jié)構(gòu)的人群，不可能對所有人都有同樣作用。

其四，保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用；而且保健食品的特定功能也不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需求。

具體來說，需要從適用人群方面來認識保健食品與普通食品以及藥物的區(qū)別。普通食品為一般人所服用，人體從中攝取各類營養(yǎng)素，并滿足色、香、味、形等感官需求；藥物為病人所服用，達到治療疾病的目的；而保健食品通過調(diào)節(jié)人體生理功能，促使機體由第三態(tài)向健康狀態(tài)恢復(fù)，達到提高健康水平的目的。

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