1、青少年體格發育迅速，對能量和營養的需求均(　)成年人。
　　A、低于　　　　B、超過　　　　　C、接近　　　D、等于
　　答：　C
　　2、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為(　)毫克/天。
　　A、10-15　　　B、15-18　　　　C、18-25　　　　D、30
　　答：C
　　3、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及(　　)。
　　A、平衡膳食，多運動　　B、防止肥胖　　C、適當節食 　D、不宜控制高能量食品
　　答：A
　　4、 老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為(　 )。
　　A、10-15%　　　B、5-20%　　　C、20-25%　　　D、25-30%
　　答：B
　　5、 60-70歲老年人的熱量較青年時期少(　 )。
　　A、10-20%　　　B、20-30%　　　C、25-35%　　　D、30-35%
　　答：B
　　6、老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及(　)。
　　A、體成分改變　　B、氧化損傷加重　　 C、體成分改變及氧化損傷加重　　D、肌肉萎縮
　　答：C
　　7、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為(　　)千焦(千卡)。
　　A、 7、53-9、20(1800-2200)    　B、 7、10-8、80(1700-2100)
　　C、 8、00-13、00(1900-3100)　　 D、 小于7、10(1700)
　　答：C
　　8、老年人蛋白質提供的熱量占總熱量(　　)，且應注意優質蛋白質的攝入。
　　A、10-12%　　　B、12-14%　　　C、14-15%　　　D、15-16%
　　答：C
　　9、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的(　)比較合適。
　　A、8-10%，10%　　 　B、10%，10%　　　　C、8%，8%　　　D、12%，10%
　　答：B
　　10、孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是()
　　A、葉酸，維生素B6，鐵 B、維生素A，碘，鈣 C、維生素C，鋅，碘 D、鋅，葉酸，維生素A
　　答：D
　　11、下列牛乳和母乳比較中正確的是()
　　A、牛乳的乳糖含量高于母乳 B牛乳的鈣含量低于母乳
　　C牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D牛乳的脂肪含量低于母乳
　　答：D
　　12、為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為()
　　A蛋類 B谷類 C豆類 D肉類
　　答：B
　　13、為了滿足生長發育的需要，10-13歲兒童()
　　A銅的攝入量應高于成年人 B碘的攝入量應高于成年人
　　C鐵的攝入量應高于成年人 D鈣的攝入量應高于成年人
　　答：D

14、碳水化合物占總能量的百分比為（　　）
　　A、12-14%
　　B、25-30%
　　C、55-65%
　　D、30-50%
　　15、混合食物的特殊動力作用占基礎代謝的百分比是（　　）
　　A、4-5%
　　B、5-6%
　　C、10%
　　D、30%
　　16、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數為（　　）
　　A、19、8
　　B、22、9
　　C、23、6
　　D、24、7
　　17、用于測定食物中蛋白質的含量的元素為（　　）
　　A、碳
　　B、氫
　　C、氮
　　D、氧
　　18、蛋白質的基本組成單位是（　　）
　　A、脂肪酸
　　B、氨基酸
　　C、肽
　　D、葡萄糖醛酸
　　19、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（　　）
　　A、2-6
　　B、3-7
　　C、6-9
　　D、8-12
　　20、優質蛋白質主要來源于（　　）
　　A、谷類
　　B、肉蛋奶類
　　C、蔬菜
　　D、水果
　　21、以下哪種食物是鈣的最好來源（　　）
　　A、大白菜
　　B、谷類
　　C、牛奶
　　D、水果
　　22、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（　　）
　　A、維生素A——視黃醇
　　B、維生素E——生育酚
　　C、維生素B1——生物素
　　D、維生素D——抗壞血酸
　　23、由胃排空最慢的營養物質是（　　）
　　A、碳水化合物
　　B、蛋白質
　　C、碳水化合物和蛋白質的混合物
　　D、脂肪
　　24、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（　　）
　　A、淀粉酶缺乏或活性降低
　　B、乳糖酶缺乏或活性降低
　　C、麥芽糖酶缺乏或活性降低
　　D、凝乳酶缺乏或活性降低
　　25、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（　　）
　　A、牛奶
　　B、瘦肉
　　C、海產品
　　D、蔬菜
　　26、促進兒童少年發育最積極的因素是（　　）
　　A、遺傳
　　B、營養和體育鍛煉
　　C、生活制度
　　D、疾病
　　27、關于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的（　　）
　　A、飲食中供給足夠的能量
　　B、飲食中應含有運動員所需要的各種營養素
　　C、供給的飲食要能量高體積大
　　D、飲食在易于消化吸收
　　28、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（　　）
　　A、鐵
　　B、鈣
　　C、葉酸
　　D、維生素E

 29、食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于( )、( )屬在蛋品中常見， ( )屬在罐頭食品中常見，( )屬多乳品中多見。
　　30、血漿和體液中的鈣存在三種形式： ( )、( ) 和( )。
　　31、指溶性維生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。
　　32、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。
　　33、醫院病人的膳食種類有：( ) 、( ) 和( )三類。
　　34、膳食纖維可分為( )與( )。
　　35、根據GMP的法律效力分為( )和( )。
　　36、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。( )
　　37、能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4、184千焦。( )
　　38、1g蛋白質提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal、。( )
　　39、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )
　　40、嚴重的維生素B1缺乏可出現腳氣病，影響神經或心臟功能。( )
　　41、老年人膳食脂肪的構成比S：M：P=1、5：1、( )
　　42、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。( )
　　43、運動員每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )
　　44、青少年減肥應嚴格限制能量攝入，并適得活動。( )
　　45、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。( )
　　46、體力活動就是進行體育鍛煉。( )
　　47、孕婦血液循環系統發生改變，可出現心理生理性貧血。( )
　　48、糖尿病人血糖控制越低越好。( )
　　49、食物價格越貴、品質越精越有營養，進口比國產的有營養。( )
　　50、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。( )
　　51、評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。( )
　　52、中醫理論認為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。( )
　　53、根據陰陽五行和臟象學說理論，考試/大五臟與五色的對應關系為：肝——青，心——赤，脾——黃，肺——白，腎——黑。( )
　　54、氣虛是臟腑組織機能減退所表現的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。( )
　　55、津液是人體異常水液的總稱。有滋養臟腑、滑潤關節、濡養肌膚等作用。( )