2021年二級健康管理師考試試題（練習十五）

1．燒焦的魚上含有的極強致癌物質是：（   ）A．苯并芘  B．二惡英  C．黃曲霉毒素    D．亞硝胺
　　2．下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：（   ） A．過敏癥狀 B．佝僂癥C．神經炎  D．自閉癥
　　3．長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病：（ ）A．老年癡呆癥B．甲狀腺腫大C．腸胃疾病D．癌癥
　　4．發芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（   ）A．亞麻苦苷  B．苦杏仁苷  C．秋水仙堿  D．龍葵素
　　5．兒童不宜經常食用哪種食品：（    ）A．五谷雜糧    B．堅果類的零食C．各種保健品D．自然食品
　　6．合格奶粉不會出現下列哪種情況：（    ）A．天然的淡黃色 B．有結晶  C．清淡的乳香氣  D．松散柔軟
　　7．柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起：（   ）。
　　A．胃柿石           B．腎結石          C．痛風             D．貧血
　　8．下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（    ）
　　A．冼菜：要先后切                    B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘
　　C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置  D．烹飪：烹調蔬菜時適當的方法加點醋，可以減少維生素C的消失
　　9．烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了：（   ）
　　A．讓胡蘿卜充分炒熟  B．讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出       C．滅菌    D．為了菜肴顏色更漂亮
　　10．營養平衡是保證健康的基礎。脂肪酸平衡是保證營養平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：（   ）
　　A．更換不同的食用油  B．將不同的油混合后食用C．食用按一定比例配比的調和油  D．食用喜歡吃的油
　　11．煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（   ）
　　A．油溫過高容易使油產生“哈喇味”   B．油溫過使油產生對人體有害的物質      
　　C．容易使被煎炸食物的口感不好       D．以上說法均正確
　　12．七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（     ）
　　A．易感染上旋毛蟲病     B．易引起食物中毒       C．不易被人體消化       D．以上說法都正確
　　13．發霉的茶葉不能喝的主要原因是：（    ）
　　A．霉變的茶葉失去了香味             B．發霉的茶葉泡出的茶水混濁
　　C．發霉的茶喝后容易引起齲齒         D．發霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康
　　14．湯圓變紅后不能食用的原因是：（    ）
　　A．變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良           
　　B．變紅后湯圓的口感不好
　　C．變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生霉素，食用后引起中毒
　　D．以上說法均不正確
　　15．為使面食中的營養少受損失，下列做法不正確的是：（   ）
　　A．吃面條時連湯一起喝              B．做油炸食品時，油溫不宜過高
　　C．烙餅時，縮短所用時間            D．做饅頭時，在發酵面團中加堿
　　16．黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：（   ）
　　A．不再食用                                  B．用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用
　　C．用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用        D．用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
　　17．水垢對人體的危害非常大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是：（   ）
　　A．可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉    B．可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
　　C．可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉              D．以上說法都不正確
　　18．很多重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒：（    ）
　　A．帶“釉上彩”的瓷器        B．錫壺      C．用廢舊鋁制品改制的餐具    D．以上幾種都易引起中毒
　　19．用電冰箱保藏食品不下確的做法是：（   ）
　　A．冰箱內的生熟食物必須分開放置
　　B．準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈
　　C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變置
　　D．應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液
　　20．出汗可降低體溫，排除內熱，祛風解毒。下列蔬菜具有發汗功能的是：（  ）
　　A．蔥           B．菠菜          C．大白菜        D．西瓜
　　21．以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：（      ）
　　A．炒雞蛋       B．荷包蛋        C．生雞蛋        D．煮雞蛋
　　22．下列調味品與患者高血壓有關的是：（   ）
　　A．胡椒面       B．食鹽          C．醋            D．味精
　　23．下列哪種牛奶最適宜飲用：（   ）
　　A．冷凍牛奶     B．生牛奶        C．結塊牛奶      D．低蛋白質食物
　　24．嬰兒發燒時不應該吃下列哪種食物：（   ）
　　A．雞蛋         B．水果          C．蔬菜          D．低蛋白質食物
　　25．目前油脂行業最先進且安全的制油工藝是：（   ）
　　A．壓榨         B．粉碎          C．浸出          D．吸附
　　26．蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是：（   ）
　　A．牛奶            B．酸奶          C．奶粉          D．乳飲料
　　27．蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內的病菌殺死：（   ）
　　A．5 分鐘       B．10 分鐘       C．20 分鐘       D．30 分鐘
　　28．下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是：（   ）
　　A．紅燒         B．煎            C．清蒸          D．烤

早餐喝冷飲有害健康

很多白領麗人一早起來就喝蔬果汁，雖說可以提供蔬果中直接的營養及清理體內廢物，但大家忽略了一個最重要的關鍵。
　　那就是人的體內永遠喜歡溫暖的環境，身體溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養及廢物等的運送才會順暢。早餐吃熱食，才能保護胃氣。中醫所說的胃氣，并不單純指胃這個器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、免疫力等。
　　早晨，人體的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態，假如這時候你再吃冰冷的食物，必定使體內血流更加不暢順。也許剛開始時，考試/大你不覺得胃腸有什么不舒服，但日子一久，你會發現大便老是稀稀的，或皮膚越來越差，或是喉嚨老是隱隱有痰不清爽，時常感冒，小毛病不斷，考試/大這就是傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。
　　所以吃早餐時，千萬不要先喝冷凍蔬果汁、冰咖啡、冰牛奶等，應該享用熱稀飯、面包、三明治、熱麥片、熱奶、熱豆漿等，再配著吃蔬菜、水果等。