膳食纖維分類與作用-健康管理師知識點

      發表時間:2020-08-08  
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      1.不可溶性膳食纖維

      最優來源是全谷類糧食,其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對人體的作用首先在于促進胃腸道蠕動,加快食物通過胃腸道,減少吸收,另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便,可以起到防治便秘的作用。

      2.可溶性膳食纖維

      來源于果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產于我國四川等地,主要成分為葡甘聚糖,是一種可溶性膳食纖維,能量很低,吸水性強。很多研究表明,魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用;可溶性纖維在胃腸道內和淀粉等碳水化合物交織在一起,并延緩后者的吸收,故可以起到降低餐后血糖的作用。

      3.膳食纖維

      如果將上述兩者結合起來,膳食纖維的作用可列出長長的一串:

      (1)抗腹瀉作用,如樹膠和果膠等;

      (2)預防某些癌癥,如腸癌等;

      (3)治療便秘;

      (4)解毒;

      (5)預防和治療腸道憩室病;

      (6)治療膽石癥;

      (7)降低血液膽固醇和甘油三酯;

      (8)控制體重等;

      (9)降低成年糖尿病患者的血糖。

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