健康管理師分享：幼兒食品健康營養與安全十個問題解答 

一、如何安排幼兒的一日飲食？

幼兒是指1周歲至3周歲的寶寶。
   首先在餐次安排上，幼兒飲食要一日5餐到6餐，即一天進主餐三餐，上下午兩主餐之間各安排以奶類、水果和其他稀軟面食為內容的加餐，晚飯后也可加餐或零食，但睡前應忌食甜食，以預防齲齒。時間分布應當均勻些，每餐每次點心之間的時間間隔要在3-4小時為宜。
   其次從食物的品種和搭配來講，每日膳食應該要包括五大類食物：糧谷類或薯類；奶類及奶制品類；魚肉蛋禽等動物性食品及豆制品；蔬菜和水果類；油鹽糖及其他調味品。在搭配上要做到粗細搭配，葷素搭配，干稀搭配等等。
   然后就是營養素的量要足夠也要適量，家長要認真選擇的孩子的飲食內容，而吃的量的多少要根據幼兒的實際情況來決定。也就是要“吃什么由家長決定，吃多少由孩子決定”。
  最后在選擇食物時家長應保證食物的質量和比例，如每餐的能量分配，動物性食品與植物性食品的比例，綠色橙色的蔬菜類要占到蔬菜總量的2/3以上。

二、 如何為幼兒正確安排和選擇奶及奶制品？

盡管幼兒已從以奶類為主的膳食結構過渡到以糧谷類為主的膳食結構，但奶和奶制品仍是幼兒重要的膳食組成部分，每日應給予不少于相當于350ml液體奶的奶制品。
   從奶制品的選擇上講應優先選擇幼兒配方奶。配方奶是嬰幼兒從母乳過渡到普通飲食的主要食物，同樣當媽媽的母乳不足以滿足嬰幼兒的飲食需要的時候，配方奶也應該是家長喂食幼兒的首選。普通液態奶的蛋白質含量過高，是正常母乳的三倍，礦物質的含量也過多。幼兒的腎臟和胃腸道還沒有發育完善，如果直接給幼兒喂普通液態奶的話，過量的蛋白質和礦物質可能給腎臟和腸道帶來額外的負擔，會對幼兒的生長發育產生不利的影響。

三、幼兒可以適當吃些粗糧嗎？

所謂粗糧多指除大米白面這些細糧之外的其他糧食，如玉米、高粱、大豆等。適當的攝人一些粗糧有益于身體健康，對幼兒也是如此。從營養的角度來看，粗糧的B族維生素、維生素E和礦物質的含量比精白米和面粉高，因為稻米和小麥的營養成分大部分集中在胚芽、糠麩和米的表面，加工越精細，營養素的損失越大，尤其是維生素B1和E；另外粗糧中含有的膳食纖維對防止小兒產生便秘有良好作用，所以幼兒的飲食中也可以適當加些粗糧，當然量要適當，注意粗細搭配，多種多樣。當然還要注意的是，幼兒吃粗糧時，要做成容易消化的食品，如可用小米粉做雞蛋軟餅，用玉米面做粥等。

四、為什么幼兒要吃些動物內臟？

動物肉類是優質的蛋白質來源，其實也應該包括內臟，尤其是肝臟，含有大量的維生素A和B族維生素，羊肝所含維生素A為各種肝臟中最多，維生素B1也達到1.57mg/lOOg;豬肝的維生素B1含量為2.08mg/lOOg。此外，肝臟所還含有維生素D、葉酸、維生素C等。肝臟中鐵、鋅等礦物質的含量也很豐富。適量補充動物肝臟對幼兒的視力、智力和生長發育都很有益處。

五、 幼兒該如何吃蔬菜和水果？

蔬菜和水果可以為人類提供大量的維生素，如維生素C、胡蘿卜素和維生素B2；又能提供豐富的無機鹽，如鉀、鈉、鈣、鎂等，這些無機鹽在體內代謝后會產生堿性的物質，所以水果蔬菜又稱健康的“堿性食品”。據科學家的分析和研究，顏色越深的蔬菜營養價值越高，因此選擇蔬菜時可以按照綠色->黃色->白色的營養價值順序來進行選擇。
   至于水果的選擇，家長們還是應該要有所講究的，家長每日可以給幼兒安排1~2次的水果，量不要太多，1-2兩就可以。時間安排在兩餐之間或飯后，飯前盡量不要吃過多的水果，以免影響正餐的飲食，養成不良的飲食習慣。讓孩子吃果肉可以增加食物纖維的攝人，利于消化和排便。當然了，喂給孩子的水果或者果汁一定要注意衛生，生吃水果應該洗凈去皮。水果雖然好吃，但是幼兒的食用一定要節制，一次不要吃過多的水果。例如李子，西瓜，甜瓜，柿子，杏等。還有，從冰箱取出的冷藏水果不要馬上吃。

六、 幼兒不愛吃蔬菜怎么辦？

幼兒可能會出現不愛吃蔬菜而偏愛肉類、糖等食物的現象。只吃肉不吃蔬菜的寶寶容易出現便秘，消化不良，肥胖等癥狀，同時更要注意的是維生素的缺乏。幼兒不愛吃蔬菜，家長可以將蔬菜剁碎，混合少量肉類或谷類做成丸子、餃子或者餛飩，這樣幼兒會比較容易接受。

七、 能夠用水果代替蔬菜嗎？

盡管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們依然各有特點，不能相互取代。有些幼兒不喜歡吃蔬菜，于是家長就增加水果的攝人來取代蔬菜，這種做法是非常不可取的。多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量都要高于水果，所以水果也不能替代蔬菜，建議孩子每餐都有蔬菜，每日都吃水果。

八、 如何培養幼兒良好的飲食習慣？

孩子的飲食習慣以及對食物的選擇觀念是在最初的幼兒期逐漸養成，家長應該要以身作則，幼兒的飲食習慣在生活中慢慢調整時，家長應該給予正確的引導和配合。讓您的寶寶盡早建立良好的飲食習慣，這不僅關系到幼兒的營養與健康，還可使其終生受益。因此建議家長要做到如下幾點：
   (1)嬰兒期4～6個月的時候及時添加各類輔助食品，讓孩子早點適應多樣化的食物。
   (2)父母是孩子模仿和學習的第一任老師，家長自己不應該有挑食偏食的習慣，做好孩子的榜樣。
   (3)要控制孩子的零食，注意零食量和種類的控制，飯前吃零食的習慣要引導孩子改正。
   (4)嘗試多樣的烹調方法，想辦法讓孩子更容易接受各種不同的食物。
   (5)幼兒有特別喜愛的食物，即使是健康的食物，家長也應當給以限量。
   (6)培養孩子按時進餐，注意飲食衛生，以及良好的飲食禮儀。

九、幼兒不好好吃飯怎么辦？

許多的家長一定為此而頭疼抱怨過，為什么寶寶吃飯要追著喂，為什么辛辛苦苦做了一桌的飯菜寶寶卻不吃……給家長們的建議是：
   (1)讓孩子自己吃飯千萬別剝奪了孩子自己吃飯的權利，家里吃飯的時候，給幼兒安排一個固定的座位，幼兒的模仿能力是驚人的，如果一家人都吃得津津有味，那么寶寶可能就會開始對食物感興趣了噢。不要埋怨寶寶把食物吃得到處都是，其實在吃飯前用桌布或者報紙鋪在下面，最后清理起來就會很方便了。
   (2)家長要想一想吃飯前是不是給小朋友吃了過多的零食？還是喂了小寶寶含糖量過高的果汁？如果是這樣，小朋友是沒有餓，才會對食物沒興趣的。更重要的是，寶寶周圍的家長們要有正確的飲食習慣，如果您自己就是很挑剔的人，小朋友就很容易養成挑食的習慣。
   (3)別給她/他吃洋快餐寶寶最能吃洋快餐了，可是年輕的爸爸媽媽們就要把握好量的問題。別讓寶寶一次吃這些漢堡薯條的東西吃到飽，因為這些是不能代替正餐的。為了保護小寶寶的牙齒，也要少給寶寶喝甜的飲料例如可樂。孩子向你們要求吃這些垃圾食品的時候，家長們要有原則，不能讓步。也要告訴你們的親朋好友們，別把垃圾食品當作禮物送給寶寶。

十、 如何選擇適合幼兒特點的膳食制作方式？

喂給寶寶的食物家長們最好還是要專門的加工和烹制。結合幼兒消化系統發育的特點，給幼兒的食物要做到切碎煮爛，使其易于咀嚼和消化，特別注意某些特殊食物的初加工，要徹底的去皮，去刺，去骨，去核等，以防小兒消化道受傷或者卡住。再者，幼兒的食物應該盡量是口味清淡些，避免辛辣過咸，刺激性的如烤、炸、烙制成的食物也要少給寶寶喂食。最好要能常常給幼兒的飲食變換花樣，但也不必過于復雜，例如同樣是喂給面食，可以交替食用雞蛋面，細面，掛面，意大利通心面等，這樣內容差不多口味卻可能不大一樣的食物，讓幼兒始終保持對食物的興趣。