2021年二級健康管理師考試理論知識模擬考試題考試卷（十四）
一、以下屬于成酸性食品的是( )。

　　A.洋蔥 B.蛋黃

　　C.檸檬 D.牛奶

　　二、維生素B1 又稱為( )。

　　A.核黃素 B.生物素

　　C.硫胺素 D.鈷胺素

　　三、慢性非傳染性疾病三級預防中的第一級預防也稱( )。

　　A.三早預防 B.病因預防

　　C.臨床預防 D.康復性預防

　　四、肥胖癥每天烹調用油應低于( )。

　　A.15 克 B.20 克

　　C.25 克 D.30 克

　　五、有高血壓家族史者每天的食鹽量為( )。

　　A.1～2 克 B.3～5 克

　　C.5～6 克 D.6 克以上

　　六、以下食物中GI 最高的是( )。

　　A.小米 B.粳米

　　C.玉米面 D.蕎麥

   （二）、填空題(每小題2分，共12分)

　　1、膳食纖維是 的多糖，主要來自 的復合糖類。

　　2、預防動脈粥樣硬化應控制總脂肪的攝入，限制 的攝入量和 的攝入量。

　　3、禽蛋在營養上具有共性，都是蛋白質、 的良好來源，也是脂肪、維生素A、 和微量元素的較好來源。

　　4、軟體動物蛋白質中含有全部必須的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高

　　5、烤面包時產生的金黃色是由于當溫度升高時，蔗糖與蛋白質的氨基化合物會發生反應，生成深褐色的 ，引起飾品顏色 的緣故。

　　6、蛋白質攝入量少于推薦供給量的 者，或其他營養素攝入量少于推薦供給量的 者為嚴重不足。

　（三）、名詞解釋(每小題3分，共12分)

　　1、限制氨基酸

　　2、保健食品

　　3、膳食調查

　　4、蛋白質變質

　（四）、判斷說明題(判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“?”，并說明錯誤的理由。每小題2 分，共10 分)

　　1、由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經濟條件，就應多吃保健食品來代替普通飲食。( )

　　2、高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。( )

　　3、長期食用高精度大米，會導致多發性神經炎。( )

　　4、豆腐中的各種B 族維生素的含量與大豆相同。( )

　　5、涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質水解，產生風味物質的緣故。