2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（五三）　　
一、人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。

　　二、 維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。

　　三、指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K.

　　四、食物依據其性質和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。

　　五、 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

　　六、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

　　七、常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

　　八、糧豆的主要衛生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其它污染。

　　九、醫院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

    十、某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，體重80公斤，中等體力勞動者。請安排其飲食。(30分)

　　糖尿病患者膳食安排過程及內容

　　1、計算理想體重：粗算標準體重=身高-105=65公斤(要求公式正確、計算正確)

　　2、判斷患者體型：(80-65)÷65×100%=23%，該患者屬于體型肥胖。(要求計算正確、 判斷正確)

　　3、熱量和三大產熱營養素的計算

　  患者全天所需要的熱能為：標準體重*相應的千卡/公斤體重/日

　　該患者需要的總熱量為65*30=1950千卡/日

　　全天蛋白質為1950*15%/4=73克

　　脂肪為1950*25%/9=54克

　　碳水化合物為1950*60%/4=292克

　　4、合理分配三餐

　　按照該患者的疾病和活動量，其三餐的熱量宜按1/5、2/5、2/5分配

　　即早餐1950*1/5=390千卡

　　午餐1950*2/5=780千卡

　　晚餐1950*2/5=780千卡

　　5、查表確定患者飲食量

　　根據總熱量閱表，該患者的飲食屬于糖尿病3號與4號飲食之間，主食為5.5兩、牛奶半斤、雞蛋一個等等。(要求查表準確，調配合理)

　　6、根據食品交換單位進行互換

　　患者為回族，需將豬肉換算成牛肉等其他肉食品。0.5兩瘦豬肉和1兩瘦牛肉可以交換。

　　(要求掌握概念、交換正確)

　　表 糖尿病患者熱量計算(千卡/公斤體重/日)

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