2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（五四）
一、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是(3)

　　(1)鈣 (2)鐵 (3)硒 (4)碘

　　二、評價食物蛋白質營養價值，應考慮(4)

　　(1)蛋白質含量 (2)消化率和利用率

　　(3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

　　三、微量元素是指下列哪一類元素(1)

　　(1)人體需要量很少的 (2)自然界含量很少的

　　(3)人體吸收率很低的 (4)人體利用率很低的

　　四、膳食纖維是(4)

　　(1)單糖類物質 (2)雙糖類物質

　　(3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖

　　五、在下列?類中，脂肪含量最高的是(4)

　　(1)大米 (2)高梁 (3)小麥 (4)蕎麥

    六、蛋白被分解時的次級結構稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。

　　七、脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。

　　八、血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣(與有機酸結合的)離子鈣。

　　九、維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

　　十、大豆中的抗營因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

　　十一、膳食調查通常采用下列幾種方法：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學分析法和查帳法

　　十二、食品污染的種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染

　　十三、食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。