2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（五五）
一、常用的加熱殺菌技術有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。

　　二、食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氐定氮法。

　　三、食品腐敗變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環境因素。

　　四、根據獸醫衛生檢驗，可將肉品質量分為三類：良質肉、條件可食肉、廢棄肉。

　　五、小兒缺乏維生素D可出現佝僂病。成人發生體質軟化癥。老年人出現骨質疏松。

　　六、按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

　　七、食品衛生標準的性質體現在科學技術性、政策法規性、強制性、健康與安全性、社全性和經濟性五個方面。

　　八、人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。

   選擇題

　　九、蛋白質功效比值是表示蛋白質的(2)

　　(1)表現消化率 (2)利用率 (3)蛋白質含量 (4)凈利用率

　　十、利于鈣吸收的因素是(2)

　　(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纖維

　　十一、以下哪項不是脂肪的生理功能(3)

　　(1)提供能源 (2)指溶性維生素

　　(3)預防冠心病、高血壓 (4)保護重要的人體器官

　　十二、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥(1)

　　(1)維生素A (2)β胡蘿卜素 (3)煙酸 (4)維生素C

　　十三、(2)可促進鈣的吸收和重吸收

　　(1)維生素B2 (2)維生素D (3)維生素C (4)β胡蘿卜素