2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（六四）
一、半乳糖血癥患者最終不宜引起( )

　　A. 肝硬化 B. 白內障 C. 糖尿病 D. 精神神經障礙

　　二、中醫食療中養陰滋補的食物 ， 其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富( ) A. β- 胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素 E

　　三、下列哪項不是軟食的適應癥( )

　　A. 發熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產婦
    四、名詞解釋 (每小題 4 分 ， 共 20 分)

　　1、碳水化合物　 2、不能被機體利用的多糖　 3、推薦的每日膳食中營養素的供給量 (RDA) 4、特殊環境的營養　 5、苯丙酮尿癥
    五、簡答題 (每小題分 7， 共 35 分)
    1. 試述維生素 A 缺乏的表現。

　　2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內容與方法。

　　3. 簡述腸外營養的適應癥 。

　　4. 簡述蛋白質的生理功能 。

　　5. 比較植物性食物和動物性食物的營養價值。
    六、論述題(共兩題，每小題 10 ，共 20 分)
    1、高血壓病人的營養防治原則 。

　　2、何為膳食結構?試分析不同膳食結構對健康的影響。

　　七、蛋白質缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降( ) A. 絲氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 異亮氨酸

　　八、下列哪個蛋白質是完全蛋白( ) A. 麥谷蛋白 B. 麥膠蛋白 C. 玉米膠蛋白 D. 豆球蛋白

　　九、小麥粉蛋白質第一限制氨基酸是( ) A. 異亮氨酸 B. 賴氨酸 C. 蘇氨酸 D. 纈氨酸

　　十、下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯( ) A.EPA B.DHA C.α- 亞麻酸 D. 亞油酸

　　十、在那些情況下機體對維生素的需求增高( ) A. 妊娠期婦女 B. 兒童 C. 長期高熱 D. 以上均對

　　十二、燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高( ) A. 纈氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 蘇氨酸 D. 半胱氨酸

　　十三、 維生素C 降低下列哪種腫瘤的依據最有力( ) A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 結腸癌

　　十四、毛囊四周出血點主要由下列哪個營養素缺乏引起( ) A. 視黃醇 B. 維生素 C C. 尼克酸 D 維生素 B2