2021年二級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（九十）
一、如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?

　　答：(1)根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象;

　　(2)確定教育內(nèi)容;

　　(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾;開展多種教育方式。

　　二、 碳水化合物的主要功能是什么?

　　答：*a、提供能量;

　　*b、構(gòu)成人體的重要物質(zhì);

　　c、傳遞信息;

　　d、潤(rùn)滑作用;

　　e、保護(hù)蛋白質(zhì)不被蛋白酶消化;

　　f、控制細(xì)胞膜的通透性;

　　*g、節(jié)約蛋白質(zhì)作用;

　　*h、抗生酮作用;

　　i、解毒作用。

　　三、血糖指數(shù)的含義是什么?

　　答：血糖指數(shù)指空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食50g被試食物后血糖反映曲線下的面積與等量參考食物(葡

　　萄糖或白面包)對(duì)比進(jìn)行計(jì)算所得值，即前者反映曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%。

四、*從哪些方面評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果?

　　答：膳食調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)已取得的平均每人各種食物的攝入量和食物成分表計(jì)算：a、每人每日營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量;
    b、各種營(yíng)養(yǎng)素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量白分比;
    c、三餐能量分配百分比，推薦成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推薦兒童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%;
    d、三大能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入百分比，推薦蛋白質(zhì)占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%;
    e、蛋白質(zhì)來源的百分比。優(yōu)質(zhì)蛋白不少于總攝入量的1/3;f、鈣磷比。嬰兒2：1，兒童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5;g、膽固醇攝入量;
    h、不同種類的食物攝入量。然后結(jié)合臨床營(yíng)養(yǎng)檢察和營(yíng)養(yǎng)生化檢查結(jié)果，綜合評(píng)價(jià)。

　　五、*維生素缺乏的常見原因有哪些?

　　答：a、供給量不足;

　　b、食物儲(chǔ)存及烹調(diào)方法不當(dāng);

　　c、吸收不良;

　　d、腸道細(xì)菌生長(zhǎng)抑制;

　　e、需要量增加;