2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（九五）
一、簡答題 ( 每小題分 7, 共 35 分 )

　　1. 試述維生素 A

　　缺乏的表現(xiàn)?

　　2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。

　　3. 簡述腸外營養(yǎng)的適應癥 ?

　　4. 簡述蛋白質(zhì)的生理功能 ?

　　5 .比較植物性食物和動物性食物的營養(yǎng)價值?

　　二、論述題(共兩題，每小題 10 ，共 20 分)

　　1 .高血壓病人的營養(yǎng)防治原則。

　　2 .何為膳食結構?試分析不同膳食結構對健康的影響。

三、骨質(zhì)疏松癥(Osteoporosis)：是以骨組織顯微結構受損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例地不斷減少，骨質(zhì)變薄，骨小梁數(shù)量減少，骨脆性增加和骨折危險度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。

　　四、要素膳：是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù)，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的臨床中使用，不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸收，使人體得到必須的各種營養(yǎng)素，以維持正常生理功能.

　　五、酪胺反應： 當精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂、苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物后，如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒，這時往往會出現(xiàn)急速性高血壓、面色潮紅、腦血管意外等危險癥狀，也即酪胺反應。

　　六、多酚：即多酚類化合物，是指分子結構中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱，包括苯酚酸和黃酮類化合物。多酚類化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化劑范疇，是優(yōu)良的氫或電子的給予體，對能產(chǎn)生過氧化作用而導致結構和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用。

　　七、GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身體的細胞從血液中轉(zhuǎn)移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”則指具有降低人體血糖含量的能力的含鉻物質(zhì)。

　　八、膳食調(diào)查：了解調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，對照膳食營養(yǎng)供給量評定其營養(yǎng)需要得到滿足的程度。

　　九、營養(yǎng)監(jiān)測：就是對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定。