2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（一百）
一、磷脂按其組成結構可分為兩大類：( )和( )。

　　二、自然界中的脂肪酸幾乎都是含( )的脂肪酸。

　　三、脂肪酸從結構形式上可分為( ，SFA)和( ，USFA)。

　　四、USFA又分為( ，MUFA)和( ，PUFA)。

　　五、必需脂肪酸缺乏，可引起生長( )、生殖( )、皮膚( )( )等多種疾病。

　　六、膳食中淀粉的來源主要是( )和( )。

　　七、根據營養學上的新的分類方法，多糖可分為( )和( )。

　　八、目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、( )、低聚甘露糖和( )等。

　　九、脂類包括( )和( )。

　　十、必需微量元素共分為三類：第一類為( )的微量元素;第二類為人體可能必需的微量元素;第三類具有潛在毒性，低劑量時可能必需。

　　十一、食物蛋白質營養價值的評價指標主要有：( )、( )和( )。

　　十二、中國營養學會推薦的成年男性鈣的適宜攝入量(AI)是( )、鐵的參考攝入量(DRIs)男子是( )、女子是( )，可耐受最高攝入量( )是( )。

　　十三、在脂類中最重要的是( )。

　　十四、脂肪攝入過多，可導致：( )、( )、( )、( )和某些癌癥的發生。

    十五、試列舉存在于膳食中具有抗動脈粥樣硬化癥的非營養因素。

　　答：隨著科學的發展，一些特殊的的營養成份被發現，它們可能與動脈粥樣硬化有一定的聯系：

　　(a) 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經現代科學證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動脈粥樣硬化是有好處;

　　(b)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動脈脂類沉著減少;

　　(c)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動物實驗中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;

　　酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學和動物實驗表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機理尚不明了。

　　十六、用己掌握知識談談膳食因素與腫瘤發生的關系? 如何進行膳食預防?

　　答：之間的關系：

　　一些食物成份可能會增加發生腫瘤的危險，如：過量的脂肪、能量、蛋白質、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養素卻能起保護作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。

　　(a) 膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進結腸癌及乳腺癌的發生;

　　(b) 碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發生率有關，但關于淀粉與胃癌發病的關系，目前還存在較大爭論;

　　(c) 蛋白質：膳食蛋白質可能與乳腺、子宮內膜、結腸、胰、腎等部位的腫瘤有關，流行病學調查發現，動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關;

　　(d) 維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素攝入量與腫瘤呈負相關，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。

　　(e) 微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發生。