2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（百零六）
一、為使面食中的營養少受損失，下列做法不正確的是：( )

　　A.吃面條時連湯一起喝

　　B.做油炸食品時，油溫不宜過高

　　C.烙餅時，縮短所用時間

　　D.做饅頭時，在發酵面團中加堿

　　二、( )是體內重要的水溶性抗氧化劑，它可直接與氧化劑作用，以保護其它物質免受氧化破壞。

　　A.維生素A B.維生素B C.維生素C

　　三、水垢對人體的危害非常大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是：( )

　　A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　四、富含( )的食物為各種新鮮蔬菜水果，綠色蔬菜的含量高于其他顏色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大棗、草莓等含量較高。

　　A.維生素E B.維生素B1 C.維生素C

　　五、下列食物中不是動物性食物的( )。

　　A.蛋類 B.奶類 C.油料

　　六、兒童和妊娠期婦女適合的保健品種類是( )。

　　A.魚類 B.膳食纖維、大蒜素 C.膳食補充劑

　　七、很多重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒：( )

　　A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺 C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.以上幾種都易引起中毒

　　八、用電冰箱保藏食品不正確的做法是：( )

　　A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

　　B.準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈

　　C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質

　　D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

　　九、出汗可降低體溫，排除內熱，祛風解毒。下列蔬菜具有發汗功能( )

　　A.蔥B.菠菜C.大白菜D.西瓜

    十、名詞解釋

　　a.維生素

　　b.膳食纖維

　　c.生物素

　　填空題

　　十二、維生素是維持人體正常生命活動的一類( )。

　　十三、維生素A在人體內主要儲存于( )，約占總量的( )，少量的儲存于脂肪。

　　十四、( )是維生素A在體內發生多種生物作用的重要活性形式。

　　十五、目前維生素D已知的至少有10種，但最重要的是( )、( )。

　　十六、維生素D是由紫外線照射植物中的( )產生，但在自然界的存量很少。

　　十七、維生素( )和維生素( )在體內共同起到抗氧化作用。

　　十八、維生素D吸收最快的部位是在小腸的近端，也就是在( )和( )。

　　十九、維生素D的來源有兩個，一是( )，另一種是( )。

　　二十、維生素E為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于( )和( )。

　　二一、維生素E的生理功能包括( )、( )，( )、( )、( )。