2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（百零七）
一、維生素( )缺乏引起低凝血酶原血癥。

　　二、維生素E在體內的儲存有兩個庫：( )和( )。

　　三、體內生物素主要儲存在( )，其濃度為( ng/g)。

　　四、“指甲出現深刻明顯的白線，頭發枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠”是缺乏維生素( )的癥狀表現。

　　五、“對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛”是缺乏維生素( )的癥狀表現。轉自學易網 www.studyez.com

　　六、“嘴角破裂潰爛，出現各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應” 是缺乏維生素( )的癥狀表現。

　　七、“舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落” 是缺乏維生素( )的癥狀表現。

　　八、“舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥” 是缺乏維生素( )的癥狀表現。

　　九、“行動易失平衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛” 是缺乏維生素( )的癥狀表現。

　　十、“傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重” 是缺乏維生素( )的癥狀表現。

　　判斷題

　　十、斷食至所有體脂和組織蛋白質耗盡50%時，才會死亡;而斷水至失去全身水分的1%，就會死亡。 ( )

　　十一、維生素D的內源性來源是通過陽光照射由人體皮膚產生。( )

　　十二、維生素A在體內主要儲存于肝臟中，約占總量的70%~80%.( )

　　十三、維生素的化學結構與性質雖然各異，但它們卻有共同特點。( )

　　十四、攝入過量的維生素B1很容易從肝臟排出，因此罕見人體維生素B1的中毒報告。( )

　　十五、煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內各組織中，以腎臟濃度最高，其次是心臟和肝臟。( )

　   十六、蛋的營養價值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黃占1/3，主要含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和( )。

　　A.維生素 B.氨基酸 C.賴氨酸

　　十七、柿子如果一次食量過大或者是食用未成熟的柿子時容易引起( )。

　　A.胃柿石B.腎結石C.痛風D.貧血

　　十八、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：( )

　　A.洗菜：要先洗后切

　　B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘

　　C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

　　D.烹飪烹調蔬菜時適當的方法加點醋，可以減少維生素C的消失

　　十九、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了：( )

　　A.讓胡蘿卜充分炒熟 B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C.滅菌 D.為了菜肴顏色更漂亮

　　二十、營養平衡是保證健康的基礎。脂肪酸平衡是保證營養平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：( )

　　A.更換不同的食用油 B.將不同的油混合后食用C.食用按一定比例配比的調和油 D.食用喜歡吃的油

　　二一、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：( )

　　A.油溫過高容易使油產生“哈喇味”

　　B.油溫過高使油產生對人體有害的物質

　　C.容易使被煎炸食物的口感不好

　　D.以上說法均正確