2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（七）

　  2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（七）
一、水產品的主要衛生問題包括以下幾個方面( )

　　A.腐敗變質 B.寄生蟲病

　　C.微生物污染 D工業廢水污染

　　二、食品污染按照污染物的性質可分為( )。

　　A.生物性污染 B.化學性污染 C物理性污染 D.微生物污染

　　三、食品腐敗變質的主要原因有( )。

　　A.食品本身的組織和性質 B.環境因素

　　C.微生物的作用 D.物理性污染

　　四、植物性食品的主要衛生問題包括( )。

　　A.農藥產留。 B.有毒害的物質污染

　　C.倉儲害蟲 D.其他污染

　　E.真菌和真菌毒素污染

　　簡答題

　　五、簡述食品腐敗變質的原因及控制措施?

　　六、細菌性污染預防的要點包括哪幾點?

　　七、動物性食品主要衛生問題包括哪幾類?

　　八、簡述食物中毒的共同特點?

　　論述題

　　九、簡述食品的污染及其預防?

　    名詞解釋

　　十、營養缺乏病

　　十一、蛋白質-能量營養不良

　　十二、維生素A缺乏病

　　十三、壞血病

　　十四、克山病

　　填空題

　　十五、營養缺乏病的病因有( )和( ) 兩種。

　　十六、通過檢查血尿中各種營養素的濃度及免疫功能，可判定( )。

　　十七、( )缺乏引起角膜炎周圍的結膜下血管充血、眼的外側角發濕發紅，怕光，煙霧和塵埃。

　　十八、口角炎是( )缺乏的癥狀，同時還有舌乳頭肥大。

　　十九、畢脫斑具特征性，對( )缺乏的判斷有參考意義。

　　二十、成人階段的維生素D缺乏則形成( )。

　　二一、人體皮膚中的脫氫膽固醇經日光中的紫外線照射后可轉化為( )。

　　二二、癩皮病是由( )和( )聯合缺乏導致的營養缺乏性疾病。

　　二三、青少年和成人可用體質指數BMI來評價。BMI<( )為營養不良，BMI<( )為中度營養不良，BMI<( )為重度營養不良。

　　二四、 PEM作為年齡別體重指標，Ⅰ級為理想體重的( %～ %)，Ⅱ級為( %～ %)，Ⅲ級為(%～ %)。