2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（十八）
一、葡萄球菌腸毒素的各血清型對高溫的抵抗力和毒力各異( )

　　A.提純的A型腸毒素毒力最強，最耐熱

　　B.提純的B型腸毒素毒力最強，不耐熱

　　C.天然食品中腸毒素不耐熱

　　D.天然食品中的腸毒素耐熱

　　E.以上都不對

　　二、河豚魚中含的河脈毒素(TTX)是( )

　　A.導致神經中樞及末梢麻痹的毒紊

　　B.較穩定的，但煮沸可解毒

　　C.一種過敏性物質，可引起過敏反應

　　D.新鮮魚肉中毒性最強，肝次之，卵最弱

　　E.以上答案都不正確

　　三、由毒肽類和毒傘敗類引起的毒蕈中毒主要引起( )

　　A.溶血

　　B.神經精神異常

　　C.肝腎損傷

　　D.胃腸損傷

　　E. 心臟損害

　　四、食物中毒調查詢問進餐者什么時間范圍內的食譜( )

　　A.48小時

　　B.12小時

　　C.24小時

　　D.72小時

　　E.36小時

　　五、動物攝入共黃曲霉毒素后，體內含量最多的部位是( )

　　A.肝臟

　　B.腎臟

　　C.血液

　　D.肌肉

　　E.胃腸道

　　六、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是( )

　　A. 小麥

　　B.大米

　　C.花生和玉米

　　D.高梁

　　E.大豆

　  七、急性腎炎飲食治療時，以下哪種食物不可以選用( )

　　A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、蘋果

　　八、食物與藥物的主要區別是( )

　　A、結構不同 B、性質不同 C、作用不同 D、來源不同

　　九、可部分在腸內細菌合成的維生素是( )

　　A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K

　　十、大劑量服用維生素C可能引起( )

　　A、機體抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹瀉 D、壞血病

　　十一、膳食調查的目的是( )

　　A、了解有無營養缺乏癥 B、了解膳食級成及營養素攝取情況

　　C、了解機體生長發育情況 D、了解機體營養狀況

　　十二、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了互補作用( )

　　A、亮氨酸和賴氨酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和賴氨酸 D、賴氨酸和苯丙氨酸

　　十三、食物有五味，下列哪項不是五味的內容( )

　　A、酸 B、辛 C、澀 D、甘