2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（十九）
一、蛋白質的生理功能包括( )

　　A、構成和修補人體組織 B、提供能量

　　C、構成激素和酶

　　D、維持體內酸堿平衡 E、構成抗體

　　二、下列哪些物質含碳水化合物( )

　　A、糖白質 B、糖脂

　　C、白蛋白 D、DNA E、RNA

　　三、以下是人體必需脂肪酸的有( )

　　A、油酸 B、亞油酸 C、花生四烯酸

　　D、亞麻酸 E、草酸

　　四、下列哪些食物肥胖患者可以經常食用( )

　　A、香菇 B、腰果 C、海帶

　　D、蕎麥 E、芹菜

　　五、以下為雙糖的是( )

　　A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖

　　D、乳糖 E、麥芽糖

　　六、下列哪些狀況下機體處于負氮平衡( )

　　A、長時間發熱 B、疾病恢復

　　C、老年 D、饑餓 E、兒童

　　七、膳食纖維是生理功能包括( )

　　A、降低血漿膽固醇

　　B、增加糞便體積

　　C、控制體重和減肥

　　D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖

　　E、促進胃腸蠕動

   八、碳水化合物占總能量的百分比為( )

　　A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%

　　九、混合食物的特殊動力作用占基礎代謝的百分比是( )

　　A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%

　　十、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數為( )

　　A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7

　　十一、用于測定食物中蛋白質的含量的元素為( )

　　A、碳 B、氫 C、氮 D、氧

　　十二、蛋白質的基本組成單位是( )

　　A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸

　　十三、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( )

　　A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12

　　十四、優質蛋白質主要來源于( )

　　A、谷類 B、肉蛋奶類 C、蔬菜 D、水果

　　十五、以下哪種食物是鈣的最好來源( )

　　A、大白菜 B、谷類 C、牛奶 D、水果