2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（二十九）
一、葉菜類的主要營養成分：胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質及膳食纖維豐富，蛋白質含量較低1%-2%，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量為2%-4%，膳食纖維約1.5%。

　　二、根莖類的主要營養成分：蛋白質含量1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物低者5%高者20%以上，膳食纖維1%。

　　三、 瓜茄類的主要營養成分：蛋白質含量0.4%-1.3%，脂肪微量，碳水化合物含量為0.5%-3.0%，膳食纖維1%左右。

　　四、鮮豆類的主要營養成分：蛋白質含量2%-14%，平均4%左右，脂肪含量不高，碳水化合物含量為4%，膳食纖維1%-3%。

　　五、菌藻類的主要營養成分：富含蛋白質20%、膳食纖維、碳水化合物20%-35%、維生素和微量元素。

　　六、蔬菜的合理利用：合理選擇;合理及加工與烹調;菌藻食物的合理利用。

　　七、 鮮果及干果類的主要營養成分：新鮮水果的水分含量較高，營養素含量相對較低，蛋白質、脂肪含量均不超過1%，碳水化合物含量差異較大，礦物質相差不大，維生素C和胡蘿卜素含量因品種不同而異;干果由于加工影響，維生素損失較多，尤其是維生素C。

　　八、堅果類的主要營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質。

　　九、常見野果的主要營養成分：含有豐富的維生素C、有機酸和生物類黃酮。

　　十、水果的合理利用：水果抽含有豐富的維生素和礦物外，還含有大量的非營養素的生物活性物質，可以防病治病，也可致病，使用時應予注意。

    十一、測定紅細胞轉酮酶活力可評價下列哪種體內維生素的營養狀況?( )

　　A.維生素B2 B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D

　　十二、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發生何種疾病?( )

　　A.佝僂病 B.骨質疏松癥 C.干眼病 D.腳氣病

　　十三、在哪些情況下，機體對維生素的需要量增高?( )

　　A.妊娠期婦女 B.兒童 C.長期高熱 D.以上均對

　　十四、維生素A缺乏時，會出現下列哪些癥狀?( )

　　A.暗適應能力下降，夜盲 B.夜盲，干眼病

　　C.上皮組織分化不良，生長發育受阻 D.以上均對

　　十五、腳氣病是由下列何種維生素缺乏引起的?( )

　　A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素B6 D.維生素C