2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三十）　
一、視黃醇又名( )。

　　A.維生素E B.維生素A C.維生素K D.維生素C

　　二、分子中含有鈷元素的維生素是( )。

　　A.維生素C B.維生素B12 C.維生素B6 D.葉酸

　　三、我國(guó)成人每日膳食中碘供給量為( )。

　　A.150μg B.175μg C.200μg D.50μg

　　四、缺乏下列哪種元素可增加齲齒的發(fā)病率?( )

　　A.銅 B.氟 C.鐵 D.鉻

　　五、體內(nèi)合成維生素D3和膽汁酸，以下列哪種類脂為原料?( )

　　A.磷脂 B.膽固醇 C.甘油三酯 D.糖脂

    六、調(diào)味品分類：發(fā)酵調(diào)味品;醬腌菜類;香辛料類;復(fù)合調(diào)味品類;其他調(diào)味品;各種食品添加劑。

　　七、醬油和醬類的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：其營(yíng)養(yǎng)素種類和含量與其原料有很大的關(guān)系;以大豆為原料制作的將蛋白質(zhì)含量較高，以大米為主料的日本醬的碳水化合物含量可達(dá)19%左右;醬油中含有一定量的維生素B族。

　　八、醋類的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有較為豐富的鈣和鐵。

　　九、油脂的組成特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：是甘油和不同脂肪酸組成的酯;植物油含不飽和脂肪酸多，動(dòng)物油含飽和脂肪酸多;植物油脂肪含量通常在99%以上，還含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素，動(dòng)物油脂肪含量在提煉前后不同，所含維生素E也不如植物油，但含有少量的維生素A，其他和植物油相似。

　　十、油脂的合理利用：植物油在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%，植物油不易長(zhǎng)期儲(chǔ)存

　　十一、酒的分類：按釀造方法、酒度、原料來(lái)源、總糖含量、香型、色澤、曲種分類。

　　十二、酒中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成分：糖是發(fā)酵酒類的主要營(yíng)養(yǎng)成分;蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素;有機(jī)酸、酒中的酯類、醇、醛和酮、酚類化合物。