2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三十五）

　  2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三十五）

一、黃曲霉毒素污染的危害及預防要點：急性中毒，慢性中毒，致癌性;預防：防霉、去毒、經常性食品衛生監測。

　　二、赭曲霉毒素、產毒條件、污染的主要食品、毒性及預防措施：是由曲霉屬和青霉屬產生的一組真菌代謝產物;產毒條件：在30度和水分活性為0.95條件下生成最多;主要污染玉米、大豆、可可豆、大麥、檸檬類水果、腌制的火腿、花生、咖啡豆等;危害腎臟、肝臟，致畸性;預防措施：防霉去毒，限制含量。

　　三、展青霉素污染的主要食品、危害及預防措施：霉變的面包、香腸、水果、蘋果汁、蘋果酒和其他產品;危害：抑制細胞及組成的生長;預防措施：防霉限量。

　　四、單端孢霉烯族化合物污染的主要食品、危害及預防措施：谷物及飲料;危害：有較強的細胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用;預防措施：防霉去毒，加強檢測及制定食品中限量標準。

　　五、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及預防措施：谷類、大米、大麥、玉米;玉米赤霉烯酮導致生殖系統毒性作用，伏馬菌素導致慢性腎臟中毒，致癌，3-硝基丙酸導致神經系統、肝、腎和肺損傷;預防措施：防霉限量。　
    六、含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有( )

　　A.胡蘿卜 B.冬瓜 C.南瓜 D.西葫蘆 E.莧菜

　　七、巨幼紅細胞貧血癥與( )缺乏有關?

　　A.VB1. B.VB6 C.VB12 D.VC E.葉酸

　　八、煙酸缺乏的典型表現是： ( )

　　A.皮炎 B.皮膚瘙癢 C.腹瀉 D.黃疸 E.癡呆

　　九、評價人體維生素B2營養狀況的常用指標是： ( )

　　A.尿負荷實驗 B.血清硫胺素含量 C.血清核黃素含量

　　D.紅細胞轉酮醇酶活性系數 E.紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數

　　十、與煙酸缺乏有關的疾病是( )、

　　A.皮炎 B.腹瀉 .C.癡呆 D.口角炎