2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三十六）

    2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三十六）　
一、煙酸廣泛在于體內各組織中,濃度最高的存在于：

　　A 心臟 B 腎臟 C 血液 D 肝臟

　　二、核黃素的生理功能是：

　　A 葡萄糖耐量因子 B 對防治缺鐵性貧血有重要作用

　　C 抗氧化作用 D 對神經組織的作用

　　三、在體內不利于煙酸吸收的有：

　　A 某些氨基酸 B 乙醇 C 葡萄糖 D 維生素C

　　四、葉酸在體內主要儲存的部位是：

　　A 脂肪組織 B 肝 C 腎 D 肌肉

    五、 農藥污染的途徑、對人體的危害及其預防措施：直接污染、間接污染、生物富基作用與食物鏈;有機氯農藥對人體的危害表現為侵害肝、腎及神經系統，有機磷農藥：引起急性中毒。預防措施：發展高效、低毒、低殘留農藥，合理使用農藥，加強對農藥的生產經營和管理，限制農藥在食品中的殘留量。

　　六、有毒金屬污染的途徑、對人體的危害及其預防措施：污染途徑：工業三廢，食品生產加工過程污染，農藥和食品添加劑污染，某些地區自然環境種本底含量高;貢對人體的危害：可通過血腦屏障進入腦組織，細胞變性，壞死、周圍神經髓鞘脫失;鎘對人體的危害：損害腎臟、骨骼和消化系統;鉛對人體的危害：損害神經系統、造血系統和腎臟，砷對人體的危害：具有致突變性，可導致體內外基因變突、染色體畸變并抑制DNA損傷的修復;預防措施：消除污染源，制定各類食品中有毒金屬元素的最高允許限量標準，嚴格管理有毒害金屬及其化合物。

　　七、N-亞硝基化合物合成的前體物質、影響合成的因素、對人體的危害及預防措施：N-亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機化合物;

　　影響合成的因素：PH值，胺的種類與亞硝基程度，微生物;致癌;與防：制定食品中的含量基殘留量標準，防止微生物污染及食物霉變，阻斷亞硝胺合成，使用鉬肥。

　　八、多環芳類化合物的理化特性、污染的途徑、對人體的危害及其預防措施：常溫下為針狀結晶，淺黃色，性質穩定;熏烤食物污染，油墨污染，瀝青污染，石蠟油污染，環境污染食物;間接致突變;減少污染，限制含量。

　　九、雜環胺類化合物生成的影響因素、對人體的危害及其預防措施：烹調方式，食物成分;引起致突變和致癌;改變不良的烹調方式和飲食習慣，增加蔬菜水果的攝入量，滅活處理，加強監測。