2021年三級健康管理師基礎知識模擬考試題考試卷（5）
一、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K 值大于( B )表示魚體開始腐敗。

　　A、30%

　　B、40%

　　C、50%

　　D、60%

　　二、我國于1983年停止生產、1984年停止使用( A )等農藥。

　　A、六六六和DDT

　　B、有機磷

　　C、擬除蟲菊酯

　　D、氨基甲酸酯類

　　三、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )

　　A、肉制品

　　B、魚制品

　　C、自制發酵食品

　　D、罐頭食品

　　四、花生最易受到( C )污染而出現食品衛生問題。

　　A、腸菌群

　　B、腸道致病菌

　　C、霉菌

　　D、酵母菌

　　五、( D )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　A、口腔

　　B、食道

　　C、胃

　　D、小腸

　　六、有機磷家藥的主要急性毒性為( A )

　　A、抑制膽堿酯酶活性

　　B、致癌性

　　C、血液系統障礙

　　D、肝臟損害

　　七、下列選項中，表述職業道德規范內容準確的是( A )

　　A、愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

　　B、愛崗敬業、誠實守信、團結協作、服務群眾、奉獻社會

　　C、愛崗敬業、誠實守信、熱愛祖國、服務群眾、奉獻社會

　　D、愛崗敬業、誠實守信、熱愛本職、服務群眾、奉獻社會

　　八、下列表述中，正確的選項是( D )

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和礦物質

　　D、植物性谷物主要提供能量和礦物質

　　九、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20%

　　D、21-25%

　　十、你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的( A )

　　A、平等尊重

　　B、助人為樂

　　C、團結協作

　　D、互相幫助

　　十一、堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜棗

　　D、桃

　　十二、味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH( A )時鮮味最強。

　　A、PH6.0

　　B、PH7.O

　　C、PH7.5

　　D、PH8.0

　　十三、真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在( A )為最佳溫度。

　　A、2-3℃

　　B、4-5℃

　　C、5.5-6℃

　　D、6-7℃

　  十四、11日陳某將瀕死的老馬拉回家中，在自家院內屠宰剝皮，然后在一破漏的棚子里加工制作醬馬肉，周圍衛生條件很差，生熟馬肉均使用同一工具和容器。從 8月12日下午到13日凌晨共加工3鍋100多斤醬馬肉，并置于盛過生肉的菜筐內，放在氣溫37℃左右的院子內，13日晨在路邊出售。12日家住某市城南區的李某出現發燒、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀急診入院。體檢發現：體溫39、5℃腹部有壓痛，大便為水樣便，帶有粘液。此后，居住其周圍的一些居民因同樣的癥狀體征入院就診。判斷原因及預防措施。

　　十五、1996年夏季某日下午3時左右，某廠陸續發生以腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒為主要癥狀的患者，至夜間11時左右到高峰，直至次日清晨7時才沒有新的病例出現，發病人數共達120人。

　　患者中大部分最先出現腹部絞痛，隨后發生惡心、嘔吐、多為1～3次，個別患者在5次以上，繼之發生頻繁腹瀉，多在1～8次，個別患者一晝夜達32次。大便為水樣，伴有粘液;半數病人發燒，體溫37～39℃之間。

　　全部患者當日早、中、晚餐均在廠內用餐，但在廠內進中餐或晚餐者當日早餐均吃了咸黃瓜和(或)燉黃魚，吃其中之一者也發病，但僅吃稀飯與饅頭未發病。對烹調過程調查發現：該食堂在一個月前購買鮮黃瓜200余斤，自來水沖洗后用15斤鹽于缸內腌制，廚師于前一日晚取黃瓜未沖洗，就用當天切過黃魚的刀板，將黃瓜切成小塊，放于盆內，蓋上紗罩，置于室溫27～28℃的廚房內過夜，次日早餐出售。進一步追問廚師得知，當時買來的黃瓜放在曾放過海蟹的筐內用水沖洗。

　　燉黃魚為前一日晚餐所剩，盛過剩余黃魚的盆曾盛過生魚，臨用時曾用自來水沖洗片刻。晚餐未能售出的黃魚，用盛過生魚的盆盛置，于27℃的室內過夜，次日早餐廚師將魚放入鍋內加熱不足10分鐘，即取出售賣。