2021上半年真題解析，上半年三級健康管理師考試真題資料（五）

    ?31、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　 　)和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。

　　(A)適當選擇農藥品種　　　(B)減少農藥產量

　　(C)安全合理使用農藥 (D)限制農藥銷量

　　32、我國于1983年停止生產、1984年停止使用(　 　)等農藥。

　　(A)六六六和DDT　　 　(B)有機磷

　　(C)擬除蟲菊酯　　 　 (D)氨基甲酸酯類

　　33、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　 　)。

　　(A)20%、80%　　　(B)10%、90%　　　(C)5%、95%　　　(D)30%、70%

　　34.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu

　　35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　 　)。

　　(A)磷酸鹽　　　　(B)硫酸鹽　　　(C)硝酸鹽　　　(D)　碳酸鹽

　　36、(　 　)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　(A)口腔　　　　(B)食道　　　　(C)胃　　　　　(D)小腸

　　37、增加維生素(　 　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　(A)A　　 (B)B　　　　 (C)C　　 (D)D

　　38、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　 　)是胃癌發生的主要危險性因素之一。

　　(A)大米　　　　(B)　熏魚　　　　(C)蔬菜　　　　(D)腌肉

　　39、塑料制品的主要衛生問題是(　 　)，具有一定的毒性。

　　(A)單體殘留　　(B)　聚合度不夠　　　(C)著色劑　　　(D)裝有不同食品

　　40、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和(　 　)。

　　(A)衛生問題　　　　　　　(B)正常的食品感官性狀

　　(C)維持生理功能　　　　　(D)營養價值高

　　31.C 32.A 33.C 34.D 35.C 36.C 37.C 38.D39.A 40.B

　41、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染　　　　　(B)重金屬和倉儲害蟲的污染

　　(C)環境條件　　　　　　　(D)理化因素

　　42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素　　　(B)甲狀腺素　　　(C)抗原　　　　(D)抗體

　　43、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高溫消毒法

　　45、魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天　　　(D)10-14天

　　46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　47、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫(　　)天。

　　(A)4　　　　　(B)5　　　　　　　(C)6　　　　　　　(D)7

　　48、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)過濾法　　　(B)壓榨法　　　　(C)離心法　　　　(D)精煉法

　　49、國家對生豬實行(　 )和統一納稅、分別經營的制度。

　　(A)定點屠宰　　 (B)集中檢疫

　　(C)定點屠宰和集中檢疫　　　(D)分散檢疫

　　50、醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)　　　　(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高溫消毒法(120-135℃)　　　　(D)高溫消毒法(100℃)

　　41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B49.C 50.A

　　101.新生兒維生素K缺乏的原因是(A.D.)

　　A.母乳中維生素K含量低

　　B.新生兒對維生素K需要量大

　　C.初乳中含有抑制維生素K吸收的物質

　　D.新生兒胃腸功能不全

　　E.新生兒缺乏戶外活動

　　102.食譜編制的步驟包括(A.B.C.D.)

　　A.確定食用者的能量和營養素的供應量

　　B.確定并合理的選擇主副食，確定主副食和原料的數量

　　C.利用食物成分表計算主副食提供的能量

　　D.食物的帶量搭配

　　103.膳食致癌的可能機制有(B.C.D.)

　　A.膳食中缺乏抗癌成分

　　B.不良膳食習慣

　　C.膳食中含致癌物或其直接前體

　　D.膳食促進內源性致癌物易感性

　　104.植物多糖的主要生理功能是(A.B.C.D.E.)

　　A.調節免疫功能

　　B.抑制腫瘤

　　C.抗疲勞

　　D.降血壓

　　E.具有還原性

　　105.營養健康檔案的特點是(A.B.C.D.E.)

　　A.真實性

　　B.目的性

　　C.及時更新性

　　D.完整性

　　E.延續性