?　　2021上半年真題解析，上半年三級健康管理師考試真題資料（八）
    1.每天所消化的蛋白質總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內：(A)50公克 (B)60公克 (C)70公克 (D)80公克

　　解答：(C)

　　2.梅納反應(Maillard reaction)是由于那一種氨基酸與醣類長期受熱的結果：(A)色氨酸 (B)離氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸

　　解答：(B)

　　3.下列食物中，那一種食物的消化率較高：(A)魚肉 (B)豬肉 (C)雞蛋 (D)紅豆

　　解答：(C)

　　4.典型的混合食物，蛋白質的消化率約為多少：(A)92% (B)94% (C)96% (D)98%

　　解答：(A)

　　5.氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：(A)攜帶者促進之被動擴散 (B)單純擴散 (C)主動運輸 (D)胞飲作用

　　解答：(C)

　　6.氨基酸的吸收，不需要下列那一個步驟：(A)與脂肪結合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP) (C)特殊的輸送蛋白質 (D)須與鈉離子的吸收同時進行

　　解答：(A)

　　7.游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：(A)十二指腸(B)空腸(C)回腸(D)回腸下段

　　解答：(B)

　　8.下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：(A)脯氨酸(B)色氨酸 (C)離氨酸 (D)麩氨酸

　　解答：(A)

　　9.消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏：(A)脂肪和蛋白質 (B)能量 (C)蛋白質 (D)蛋白質及能量

　　解答：(D)

　　10.米的第一限制氨基酸為：(A)Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine

　　解答：(B)

　  11.消化腺包括(D.E.)

　　A.口腔

　　B.咽

　　C.食管

　　D.胰

　　E.肝

　　12.胃液的主要成分為( A.B.C.D.)

　　A.鹽酸

　　B.胃蛋白酶原

　　C.黏液

　　D.內因子

　　E.唾液淀粉酶

　　13.大腸分為(A.D.E.)

　　A.直腸

　　B.空腸

　　C.回腸

　　D.結腸

　　E.盲腸

　　14.細胞器包括(A.B.C.)

　　A.高爾基復合體

　　B.內質網

　　C.線粒體

　　D.細胞核

　　E.溶酶體

　　15.舌的功能有(A.B.C.D.)

　　A.協助咀嚼

　　B.吞咽

　　C.輔助發音

　　D.感覺味覺

　　E.分泌唾液

　  16.大腸分為(A.D.E.)

　　A.直腸

　　B.空腸

　　C.回腸

　　D.結腸

　　E.盲腸

　　17.細胞器包括(A.B.C.E.)

　　A.高爾基復合體

　　B.內質網

　　C.線粒體

　　D.細胞核

　　E.溶酶體

　　18.類脂主要有(A.B.C.D.)

　　A.卵磷脂

　　B.甘油磷脂

　　C.糖脂

　　D.膽固醇

　　E.甘油三酯

　　19.屬于“宏量營養素”為(A.D.E.)

　　A.蛋白質

　　B.微量元素

　　C.維生素

　　D.脂類

　　E.碳水化合物

　　20.以玉米為主食的人群容易發生癩皮病的原因(A.D.)

　　A.玉米中的煙酸為結合型

　　B.玉米中的硫氨素含量低

　　C.玉米中核黃素含量低

　　D.玉米中色氨酸含量低

　　E.玉米中蛋氨酸含量低