?　  2021上半年真題解析，上半年三級健康管理師考試真題資料（十）
    1、那一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態且排出體外：(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸

　　解答：(A)

　　2、那一種氨基酸在循環系統中，可間接的有助于血管的擴張：(A)絲氨酸 (B)脯氨酸 (C)組織氨酸 (D)離氨酸

　　解答：(C)

　　3、那一種氨基酸，可間接的為氨基(Amino group)儲存池，循環全身藉以合成非必需氨基酸：(A)甘氨酸 (B)絲氨酸 (C)精氨酸 (D)天門冬酸

　　解答：(D)

　　4、蛋白質平均一克可提供多少熱量：(A)4卡 (B)9卡 (C)8卡 (D)10卡

　　解答：(A)

　　5、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸

　　(C)離氨酸 (D)酪氨酸

　　解答：(B)

　　6、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)精氨酸 (D)色氨酸

　　解答：(C)

　　7、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：(A)離氨酸

　　(B)色氨酸 (C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸

　　解答：(A)

　　8、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):(A)膽囊收縮素(CCK) (B)腸促胰激素(Secretin) (C)腸勝肽酶(Enteropeptidase) (D)影響血管的腸勝肽(VIP)

　　解答：(C)

　　9、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：(A)食糜蛋白酶 (B)氨基勝肽酶 (C)彈性蛋白酶 (D)羧基勝肽酶

　　解答：(B)

　　10、彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸 (C)異環族氨基酸 (D)酪氨酸

　　解答：(A)

　　11、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質：(A)核蛋白質 (B)醣蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

　　解答：(B)

　　12、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質：(A)脂蛋白 (B)金屬蛋白質 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

　　解答：(C)

　　13、有關蛋白質的分類，何者錯誤：(A)動物膠屬于部分完全蛋白質 (B)指甲是纖維狀蛋白質 (C)胰島素是球形蛋白質 (D)胚牙屬于完全蛋白質

　　解答：(A)動物膠是屬于不完全蛋白質

　　14、下列何者不是蛋白質的功能：(A)維生與成長 (B)防止酮體的合成 (C)合成酵素 (D)合成免疫蛋白 (E)合成激素

　　解答：(B)醣類才可防止酮體的產生

　　15、下列體液中，那一種不含蛋白質：(A)胃蛋白酶 (B)黏液素 (C)膽汁 (D)淋巴液

　　解答：(C)

　　16、那一種不是運輸蛋白：(A)血紅蛋白 (B)肌動蛋白 (C)脂蛋白 (D)視網醇結合蛋白。

　　解答：(B)

　　17、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine)：(A)笨丙氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)甘氨酸 (D)麩氨酸

　　解答：(B)

　　18、那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸

　　解答：(B)

　　19、那一種氨基酸，可合成頭發及皮膚的黑色素：(A)組織氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸

　　(D)麩氨酸

　　解答：(C)

　　20、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸

　　解答：(D)

　  21、食物中毒發病的特點A.C.D.

　　A.所有病人臨床癥狀想似

　　B.人與人之間有傳染性

　　C.病人在同一時間食用同樣的食品

　　D.潛伏期短、來勢急

　　E.死亡率較高

　　22、為預防沙門氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，還應進行A.B.C.

　　A.低溫保存

　　B.控制繁殖

　　C.食用前高溫加熱

　　D.做到生熟分開

　　E.以上都是

　　23、下列措施可以預防發芽馬鈴薯中毒A.C.D.

　　A.馬鈴薯儲藏在干燥陰涼處

　　B.烹調時加蘇打

　　C.烹調時加醋

　　D.食用前去皮

　　E.炒時加些淀粉

　　24、膳食纖維預防腸癌的可能機制有()A.B.C.D.

　　A.縮短糞便在大腸存留時間

　　B.粘著膽酸和其他致癌物

　　C.產生短鏈脂肪酸降低糞便PH值

　　D.改變大腸菌相

　　E.促進微量元素的吸收

　　25、下列屬于《中國居民膳食指南》的內容是(A.B.C.D.)

　　A.食物多樣、谷類為主

　　B.如飲酒要限量

　　C.多吃蔬菜水果和薯類

　　D.吃清潔衛生，不變質的食物

　　E.早餐要吃好